Acras

Les beignets créoles dont tout le monde raffole.

6 personnes

15 min

20 min

INGRÉDIENTS

Cabillaud 250g
Eau 500g
Laurier 1 feuille
Herbes de Provence 1 c. à c.
Lait 250g
Farine 250g
Œuf 1
Levure 1 sachet
Gingembre frais 20g
Carotte 1
Oignon frais (civette) 2
Ail 3 gousses
Ciboulette
Coriandre
Paprika
Piment doux
Huile de friture 500ml
Sel 2 pincées
Poivre du moulin

ÉTAPES

  • Verser l'eau dans la cuve. Ajouter le laurier et les herbes de Provence dans l'eau. Placer le grand panier vapeur avec les filets de poissons sur le couvercle de la cuve. Cuire à 120°C pendant 10 minutes.
  • Vider l'eau et réserver les poissons dans le grand panier vapeur. Ne pas laver la cuve. Rincer et peler la carotte. Peler l'oignon et le gingembre frais. Couper la carotte, l'oignon et sa tige en morceaux. Mettre les légumes, les herbes, 1 pincée de sel et les épices dans la cuve. Mixer à la vitesse 10 pendant 1 minute.
  • Vider la cuve et mettre de côté la préparation. Ne pas laver la cuve et y verser la farine, la levure, l'œuf et le lait. Mélanger à la vitesse 2 pendant 3 minutes.
  • Ajouter le poisson et la préparation d'herbes, de légumes et d'épices. Mélanger à la vitesse 4 pendant 2 minutes.
  • Verser le mélange dans un saladier et le laisser reposer au frais 30 minutes. Préparer un bain d'huile dans une friteuse ou dans une casserole pour faire frire les acras.
  • Faire des boules de 3 cm avec les mains humidifiées ou utiliser 2 cuillères à soupes pour faire des quenelles. Les plonger dans l'huile de friture et les ressortir dès que les acras sont dorés. Réserver sur une assiette munie d'une feuille de papier absorbant, ajouter une pincée de sel et servir chaud.
  • CONSEIL(S)

    Accompagner vos acras d'une mayonnaise relevée : mixer 2 jaunes d'œuf avec 1 c. à s. de moutarde, du sel, ajouter une pincée de paprika, de piment doux et d'ail semoule. Mixer 1 minute à la vitesse 5. Ajouter le zeste et le jus d'un citron vert. Mélanger 2 minutes à la vitesse 5 en versant 100g d'huile de tournesol puis 80g d'huile d'olive lentement par le trou du couvercle.
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