Bearnaise

Een dragonsaus die een frisse toets geeft aan vis en vlees.

Gerechten

1 kommetje

10 minn

25 minn

INGREDIENTS

Eierdooier 4
Sjalot 1
Boter 200 g
Droge witte wijn 100 ml
Wijnazijn 2 eetlepels
Verse of gedroogde dragon 3 eetlepels
Zout 1 mespuntje
Gemalen peper

STEPS

Laat de boter in de kom 5 minuten smelten op 70 °C op snelheid 2. Bewaar de gesmolten boter voor later. Bereid de overige ingrediënten terwijl de kom afkoelt.

Pel de ui en mix 10 seconden op snelheid 5. Schraap de wanden van de kom schoon met behulp van de spatel. Voeg de witte wijn, de azijn, de dragon en peper toe.

Verwarm 10 minuten op 100 °C op snelheid 2, verwijder de dop. Zeef de bouillon en laat afkoelen.

Spoel de kom. Doe de eierdooiers in de kom en voeg de bouillon toe. Meng 20 seconden op snelheid 5.

Verwarm 10 minuten op 70 °C op snelheid 3, zonder de dop. Doe na 2 minuten langzaam de gesmolten boter erbij door de opening van het deksel.

Voeg naar smaak zout, peper en verse kruiden (dragon) toe. Roer 30 seconden op snelheid 3 en serveer.

Bearnaise

INGREDIENTS

STEPS

S’INSCRIRE À LA NEWSLETTER

MENU

SERVICES