Bearnesa

¡Una salsa con estragón que realza las carnes y pescados!

Platos

1 bol

10 min

25 min

INGREDIENTES

4 yemas de huevo
1 cebolleta
200 g de mantequilla
100 ml de vino blanco seco
2 cucharadas soperas de vinagre de vino
3 cucharadas soperas de estragón fresco o seco
1 pizca de sal
Pimienta recién molida

PASOS

Fundir la mantequilla en el recipiente a 70 °C durante 5 minutos y a velocidad 2. Reservar la mantequilla fundida. Preparar el resto de ingredientes mientras que el recipiente se enfría.

Pelar la cebolleta y triturarla durante 10 segundos a velocidad 5. Raspar los bordes del recipiente con la ayuda de la espátula. Añadir el vino blanco, el vinagre y el estragón, condimentar con pimienta.

Calentar a 100 °C durante 10 minutos y a velocidad 2, retirando el tapón. Colar el caldo y dejar enfriar.

Lavar el recipiente. Poner las yemas de los huevos en el recipiente y verter el caldo. Triturar durante 20 segundos a velocidad 5.

Calentar a 70 °C durante 10 minutos a velocidad 3 y sin tapón. Al cabo de 2 minutos, verter lentamente la mantequilla fundida por el agujero de la tapa.

Salpimentar la salsa y condimentar con estragón. Remover durante 30 segundos a velocidad 3 y servir.

Bearnesa

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