Bernese

Una salsa al dragoncello capace di esaltare sia la carne che il pesce!

1 ciotola

10 min

25 min

INGREDIENTI

Uova 4 albumi
Scalogno 1
Burro 200 g
Vino bianco secco 100 ml
Aceto di vino 2 cucchiai
Dragoncello fresco o secco 3 cucchiai
Sale 1 pizzico
Pepe macinato

PASSO

  • Fate sciogliere il burro nella caraffa per 5 minuti a 70 °C alla velocità 2. Mettete da parte il burro fuso. Mentre la caraffa si raffredda, preparate gli ingredienti rimanenti.
  • Sbucciate lo scalogno e frullatelo per 10 secondi alla velocità 5. Spostate il composto dalle pareti verso il fondo della caraffa con l'aiuto della spatola. Aggiungete il vino bianco, l'aceto, il dragoncello e pepate.
  • Riscaldate per 10 minuti a 100 °C alla velocità 2 togliendo il misurino. Filtrate il brodo e lasciate raffreddare.
  • Sciacquate la caraffa. Mettete i tuorli nella caraffa e versate il brodo. Mescolate per 20 secondi alla velocità 5.
  • Riscaldate per 10 minuti a 70 °C alla velocità 3 senza il misurino. Dopo 2 minuti, versate lentamente il burro fuso attraverso il foro del coperchio.
  • Regolate di sale, pepe e erbe (dragoncello). Mescolate per 30 secondi alla velocità 3 e servite.
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