Brandade de morue

Le parmentier de la mer, on aime !

Plats

4 personnes

15 min

40 min

INGRÉDIENTS

Morue 500g
Pomme de terre 500g
Lait 600ml
Ail 1 gousse
Persil 1/2 bouquet
Beurre 10g
Eau 500ml
Huile d'olive 3 c. à s.
Poivre du moulin

ÉTAPES

Commencer par tremper la morue dans l’eau pendant 36 heures (en changeant l’eau régulièrement).

Peler, rincer et couper en cubes les pommes de terre. Mettre les pommes de terre en cubes dans le panier de cuisson. Verser l'eau dans la cuve et installer le petit panier. Cuire 25 minutes à 120°C.

Ajouter le beurre et les pommes de terre cuites. Saler et poivrer. Mixer 30 secondes à la vitesse 4. Verser dans un plat à gratin. Laver la cuve.

Peler et dégermer la gousse d'ail. Rincer et essorer le persil. Hacher le persil et l'ail à la vitesse 8 pensant 20 secondes. Verser dans le plat à gratin et rincer la cuve.

Installer le protège-lames. Émietter la morue dessalée dans la cuve. Ajouter le lait. Cuire pendant 10 minutes à la vitesse 1 à 100°C.

Verser dans le plat à gratin, la purée, l'ail et le persil avec le poisson en ajoutant l’huile d’olive. Étaler dans le plat à gratin. Passez sous le gril du four pendant 5 minutes à 250°C.

CONSEIL(S)

La morue est du filet de cabillaud séché et conservé dans du sel. Il convient de tremper et rincer la morue pour l'hydrater avant usage.