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Cheesecake aux framboises

La recette du gâteau frais et onctueux made in USA.

10 personnes

20 min

50 min

INGRÉDIENTS

Biscuit petit beurre 250g
Œuf 2
Beurre 120g
Citron vert 1/2
Ricotta 250g
Fromage frais 350g
Sucre 170g
Eau 60g
Framboise fraîche 500g

ÉTAPES

  • Couper le beurre en dés et le faire fondre 1 minute à 60°C à la vitesse 1.
  • Mettre la moitié des biscuits et mixer 20 secondes à la vitesse 1.
  • Ajouter la seconde moitié des biscuits et mixer 20 secondes à la vitesse 1.
  • Verser la préparation dans un moule à manqué. Étaler en appuyant pour créer un fond homogène.
  • Laver la cuve. Verser les fromages, les oeufs et 120g de sucre dans la cuve. Râper le zeste d'un demi citron vert et l'ajouter dans la cuve. Mélanger à la vitesse 2 pendant 3 minutes.
  • Verser la préparation dans le moule. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes. Laisser reposer dans le four 30 minutes. Sortir et laisser complètement refroidir avant de le réserver au réfrigérateur 4h.
  • Prélever 150g de framboises. Les mettre dans la cuve avec 50 g de sucre et l'eau. Cuire 5 minutes à 90°C à la vitesse 4.
  • Filtrer le coulis et le laisser refroidir au réfrigérateur.
  • Étaler 3 c. à s. de coulis sur le cheesecake puis disposer une à une les 350g de framboises fraîches sur le cheesecake refroidi. Servir avec le coulis de framboises.
  • CONSEIL(S)

    Le cheesecake se marie à merveille avec un caramel, un coulis de mangue, des fruits rouges. Vous pouvez varier les biscuits pour la base : palets bretons, bicoffs (speculoos), crackers…
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