Cheesecake aux framboises

La recette du gâteau frais et onctueux made in USA.

Desserts

10 personnes

20 min

50 min

INGRÉDIENTS

Biscuit petit beurre 250g
Œuf 2
Beurre 120g
Citron vert 1/2
Ricotta 250g
Fromage frais 350g
Sucre 170g
Eau 60g
Framboise fraîche 500g

ÉTAPES

Couper le beurre en dés et le faire fondre 1 minute à 60°C à la vitesse 1.

Mettre la moitié des biscuits et mixer 20 secondes à la vitesse 1.

Ajouter la seconde moitié des biscuits et mixer 20 secondes à la vitesse 1.

Verser la préparation dans un moule à manqué. Étaler en appuyant pour créer un fond homogène.

Laver la cuve. Verser les fromages, les oeufs et 120g de sucre dans la cuve. Râper le zeste d'un demi citron vert et l'ajouter dans la cuve. Mélanger à la vitesse 2 pendant 3 minutes.

Verser la préparation dans le moule. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes. Laisser reposer dans le four 30 minutes. Sortir et laisser complètement refroidir avant de le réserver au réfrigérateur 4h.

Prélever 150g de framboises. Les mettre dans la cuve avec 50 g de sucre et l'eau. Cuire 5 minutes à 90°C à la vitesse 4.

Filtrer le coulis et le laisser refroidir au réfrigérateur.

Étaler 3 c. à s. de coulis sur le cheesecake puis disposer une à une les 350g de framboises fraîches sur le cheesecake refroidi. Servir avec le coulis de framboises.

CONSEIL(S)

Le cheesecake se marie à merveille avec un caramel, un coulis de mangue, des fruits rouges. Vous pouvez varier les biscuits pour la base : palets bretons, bicoffs (speculoos), crackers…