Coquilles à la bretonne

Un plat fin et élégant à servir dans de jolies coquilles.

Entrées

6 personnes

10 min

14 min

INGRÉDIENTS

Noix de Saint-Jacques surgelées 300g
Échalote 1
Oignon nouveau (ou cive) 2
Persil 1 c. à s.
Ail 1 gousse
Beurre salé 50g
Crème fraiche 3 c. à s.
Farine 25g
Vin blanc sec 250ml
Chapelure 6 c. à s.
Sel
Poivre du moulin

ÉTAPES

Peler et couper l'échalote en 2. Peler et dégermer l'ail. Rincer et couper l'oignon nouveau. Mixer le tout à la vitesse 7 pendant 20 secondes. Racler la cuve à l'aide de la spatule.

Ajouter 25g de beurre coupé en dés. Faire fondre à 90°C pendant 4 minutes à la vitesse 2. Pendant ce temps, disposer bien à plat les noix de Saint-Jacques surgelées sur le plateau du grand panier vapeur.

Ajouter la farine et mélanger 20 secondes à la vitesse 4. Racler les bords de la cuve à l'aide de la spatule.

Verser le vin blanc et la crème. Pendant le temps de cuisson de la sauce, placer le grand panier vapeur fermé sur le couvercle de la cuve pour faire décongeler les noix de Saint-Jacques. Cuire 6 minutes à la vitesse 4 à 90°C.

Ajouter le persil ciselé, saler et poivrer. Mélanger 20 secondes à la vitesse 4. Réserver dans la cuve.

Utiliser des coquilles ou des ramequins beurrés. Mettre 1 c. à s. de sauce dans le fond. Disposer les noix de Saint-Jacques et couvrir avec 4 c. à s. de sauce. Saupoudrer de chapelure et d'une noisette de beurre.

Cuire au four sous le grill pendant 10 minutes à 220°C. Servir la coquille sur une c. à s. de gos sel pour qu'elle soit stable.

CONSEIL(S)

Il est possible de préparer cette recette dans un plat de cuisson de 20cm. Ajouter selon vos goûts de l'emmental rapé avant d'enfourner. Accompagner d'une fondue de poireaux et de riz pour servir cette recette en plat pour 4 personnes. Utiliser un vin blanc de qualité pour cuisiner le plat et le déguster.