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Endives au jambon

Une recette du ch’Nord qu’on adore !

4 personnes

15 min

60 min

INGRÉDIENTS

Endives 4
Jambon blanc 4 tranches 150g
Beurre 50g
Farine 50g
Lait demi-écrémé 500g
Muscade rapée (facultatif)
Emmental rapé 50g
Sel 1 c. à c.
Poivre du moulin

ÉTAPES

  • Verser 500 ml d'eau dans la cuve. Installer le grand support à vapeur. Lancer la cuisson à 120°C pendant 20 minutes.
  • Rincer les endives et couper la base. Couper en 2 dans la longueur les 4 endives. Placer dans le support vapeur et laisser cuire les endives.
  • Mettre les endives de côté. Rincer la cuve et installer la feuille pour préparer une sauce béchamel.
  • Mettre le beurre coupé en dés. Faire fondre à 90°C pendant 3 minutes à la vitesse 2.
  • Ajouter la farine et mélanger 20 secondes à la vitesse 4.
  • Verser le lait et faire cuire 6 minutes à la vitesse 4 à 90°C.
  • Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Mélanger 20 secondes à la vitesse 4.
  • Disposer les endives enroulées chacune d'une demi tranche de jambon dans un plat à gratin.
  • Napper de béchamel et parsemer de fromage rapé.
  • Enfourner 25 minutes à 180°C.
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