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Farce à la viande pour ravioles

Une délicieuse farce pour les amoureux des pâtes farcies.

8 personnes

20 min

12 min

INGRÉDIENTS

Bœuf haché (macreuse, tranche) 200g
Veau haché (noix de veaux, sauté) 200g
Porc haché (filet) 200g
Parmesan ou grana padano 125g
Œuf 1
Muscade
Oignon 1/2
Ail 1 gousse
Citron jaune 1 zeste
Huile d'olive 2 c. à s.
Sel 1 pincée
Poivre du moulin

ÉTAPES

  • Mettre le parmesan ou grana padano en cubes de 2 à 3 cm environ dans la cuve. Mixer 20 secondes à la vitesse 10. Réserver. Inutile de rincer la cuve après avoir haché le fromage.
  • Ajouter dans la cuve l'oignon pelé et coupé en 4, les gousses d'ails pelées et dégermées. Hacher 30 secondes à la vitesse 5. Réserver.
  • Placer le protège-lames. Mettre l'huile d'olive et les 3 hachis de viande dans la cuve (sans l'avoir rincée). Faire revenir la viande 12 minutes à la vitesse 1 à 100°C.
  • Ajouter à la viande, l'ail et l'oignon haché mis de côté. Mettre le sel et le poivre. Mélanger à vitesse 2 pendant 2 minutes.
  • Laisser refroidir la préparation au moins 30 minutes avec le couvercle ouvert.
  • Ajouter le parmesan mis de côté, l'oeuf, le zeste de citron et mélanger à la vitesse 2 pendant 2 minutes.
  • Cette préparation convient pour 750g de pâte à pâtes. Vous pouvez façonner des ravioli, cappelletti, mezzaluna... Vous pouvez congeler vos pâtes farcies sur un plateau puis regroupées en sachet.
  • CONSEIL(S)

    Préparer le zeste de citron en utilisant une râpe fine. Utiliser des agrumes non traité et laver bien l'écorce.
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