Farce à la viande pour ravioles

Une délicieuse farce pour les amoureux des pâtes farcies.

Plats

8 personnes

20 min

12 min

INGRÉDIENTS

Bœuf haché (macreuse, tranche) 200g
Veau haché (noix de veaux, sauté) 200g
Porc haché (filet) 200g
Parmesan ou grana padano 125g
Œuf 1
Muscade
Oignon 1/2
Ail 1 gousse
Citron jaune 1 zeste
Huile d'olive 2 c. à s.
Sel 1 pincée
Poivre du moulin

ÉTAPES

Mettre le parmesan ou grana padano en cubes de 2 à 3 cm environ dans la cuve. Mixer 20 secondes à la vitesse 10. Réserver. Inutile de rincer la cuve après avoir haché le fromage.

Ajouter dans la cuve l'oignon pelé et coupé en 4, les gousses d'ails pelées et dégermées. Hacher 30 secondes à la vitesse 5. Réserver.

Placer le protège-lames. Mettre l'huile d'olive et les 3 hachis de viande dans la cuve (sans l'avoir rincée). Faire revenir la viande 12 minutes à la vitesse 1 à 100°C.

Ajouter à la viande, l'ail et l'oignon haché mis de côté. Mettre le sel et le poivre. Mélanger à vitesse 2 pendant 2 minutes.

Laisser refroidir la préparation au moins 30 minutes avec le couvercle ouvert.

Ajouter le parmesan mis de côté, l'oeuf, le zeste de citron et mélanger à la vitesse 2 pendant 2 minutes.

Cette préparation convient pour 750g de pâte à pâtes. Vous pouvez façonner des ravioli, cappelletti, mezzaluna... Vous pouvez congeler vos pâtes farcies sur un plateau puis regroupées en sachet.

CONSEIL(S)

Préparer le zeste de citron en utilisant une râpe fine. Utiliser des agrumes non traité et laver bien l'écorce.