Utiliser 2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi. Allumer le four à 210°C.Peser les amandes et les mixer pendant 2 minutes à la vitesse 10 si vous utilisez des amandes entières pelées ou non. Réserver.Peser le beurre et le faire ramollir dans le bol à 60°C pendant 30 secondes. Vous pouvez remplacer le beurre par 100 g de compote de pommes pour alléger la recette.Peser et ajouter le sucre avec le beurre et le mélanger 1 minute à la vitesse 4 pour obtenir une pommade.Ajouter 1 œuf entier et un blanc d'œuf. Mélanger 1 minute à la vitesse 4. Réserver le jaune pour la dorure de la galette.Ajouter la poudre d'amandes en mélangeant 2 minutes à la vitesse 2.Étaler la pâte feuilletée et la garnir de la crème d'amandes en laissant une bordure de 2 cm. Placer une fève à 8 cm du bord. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée en pinçant la bordure pour souder les 2 pâtes.Avec la pointe d'un couteau dessiner un décor sur la galette. Étaler au pinceau le jaune d'œuf pour dorer la galette et enfourner pendant 10 minutes à 210° puis 20 minutes à 180°C.
