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Galette des rois frangipane

La galette reine de l’Epiphanie.

8 à 10 personnes

5 min

30 min

INGRÉDIENTS

Pâte feuilletée pur beurre x2
Amande entière 100g
Œuf 2
Beurre 70g
Sucre 100g
Fêve 1

ÉTAPES

  • Utiliser 2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi. Allumer le four à 210°C.
  • Peser les amandes et les mixer pendant 2 minutes à la vitesse 10 si vous utilisez des amandes entières pelées ou non. Réserver.
  • Peser le beurre et le faire ramollir dans le bol à 60°C pendant 30 secondes. Vous pouvez remplacer le beurre par 100 g de compote de pommes pour alléger la recette.
  • Peser et ajouter le sucre avec le beurre et le mélanger 1 minute à la vitesse 4 pour obtenir une pommade.
  • Ajouter 1 œuf entier et un blanc d'œuf. Mélanger 1 minute à la vitesse 4. Réserver le jaune pour la dorure de la galette.
  • Ajouter la poudre d'amandes en mélangeant 2 minutes à la vitesse 2.
  • Étaler la pâte feuilletée et la garnir de la crème d'amandes en laissant une bordure de 2 cm. Placer une fève à 8 cm du bord. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée en pinçant la bordure pour souder les 2 pâtes.
  • Avec la pointe d'un couteau dessiner un décor sur la galette. Étaler au pinceau le jaune d'œuf pour dorer la galette et enfourner pendant 10 minutes à 210° puis 20 minutes à 180°C.
  • CONSEIL(S)

    A déguster tiède avec du cidre. Remplacer le beurre de la frangipane par 100g de compote de pommes pour une version plus légère.
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