Génoise roulée, saumon et fromage frais

Un tourbillon de saveurs !

Entrées

10 parts

10 min

15 min

INGRÉDIENTS

Œuf 3
Farine 15g
Fécule de maïs 25g
Eau 80ml
Emmental râpé 50g
Épinard (hachés ou surgelés) 30g
Levure 1/2 sachet
Huile 3 c. à s.
Sel
Poivre du moulin
Fromage frais 125g
Saumon fumé 120g

ÉTAPES

Mettre les blancs d'œufs dans la cuve. Laisser le bouchon ouvert. Monter les blancs en neige à la vitesse 4 pendant 3 minutes. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Mettre l'eau dans la cuve et la faire chauffer 2 minutes à 120°C.

Verser par le trou du couvercle les jaunes d'œufs dans l'eau chaude. Mélanger avec le bouchon ouvert à la vitesse 3 pendant 2 minutes pour faire mousser.

Ajouter la farine, la fécule de maïs, la levure. Mélanger 20 secondes à la vitesse 2.

Ajouter l'huile, les épinards décongelés (les faire décongeler au préalable ou au four à micro-ondes 2 minutes). Ajouter l'emmental râpé. Saler, poivrer. Mélanger 20 secondes à la vitesse 2.

Incorporer les blancs en neige.

Étaler la préparation sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier sulfurisé ou utiliser une plaque à génoise en silicone. Enfourner 8 à 10 minutes.

Placer un linge propre et humide sur la génoise. Retourner et démouler. Rouler le linge avec la génoise dans la longueur. Laisser refroidir avant de garnir.

Dérouler la génoise. Étaler le fromage frais. Répartir le saumon fumé. Enrouler à nouveau la génoise. Emballer dans du film étirable pour conserver la forme de rouleau et conserver au réfrigérateur. Servir en coupant des tranches de 2 cm environ.

CONSEIL(S)

Penser à la truite fumée pour remplacer le saumon. Moins chère, ce poisson sauvage est moins gras et plus savoureux. Cette recette aussi peut être réalisée avec du fromage de chèvre frais et du jambon.