Gratin de choux

Le gratin de légumes et sa sauce béchamel.

Plats

8 personnes

10 min

51 min

INGRÉDIENTS

Chou-fleur 1kg
Beurre 50g
Farine 50g
Lait demi-écrémé 500g
Muscade rapée (facultatif)
Emmental rapé 50g
Sel 1 c.à c.
Poivre du moulin

ÉTAPES

Verser 1L d'eau et 1/2 c. à c. de sel dans la cuve. Installer le grand support à vapeur.

Laver le chou-fleur et le détailler en fleurettes. Disposer les fleurettes de chou-fleur dans le grand panier vapeur et disposer l’ensemble avec couvercle sur le couvercle de la cuve. Faire cuire le chou-fleur 20 minutes à 120°C.

Rincer la cuve et installer l'accessoire "feuille" pour préparer une sauce béchamel.

Mettre le beurre coupé en dés. Faire fondre à 90°C pendant 3 minutes à la vitesse 2.

Ajouter la farine et mélanger 20 secondes à la vitesse 4.

Verser le lait et faire cuire 6 minutes à la vitesse 4 à 90°C.

Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Mélanger 20 secondes à la vitesse 4.

Disposer le chou dans un plat à gratin.

Napper de béchamel et parsemer de fromage râpé.

Enfourner 25 minutes à 180°C.

CONSEIL(S)

Varier les choux : romanesco, brocoli, chou fleur… Faites de ce plat un plat complet en ajoutant à l'étape 8, 200g de jambon blanc ou des lanières de saumon fumé.

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