Iles flottantes et crème anglaise

Un dessert gourmand tout en légèreté.

Desserts

6 personnes

10 min

12 min

INGRÉDIENTS

Œuf 8
Sucre 50g
Sucre 2 c. à c.
Lait demi écrémé 600g
Vanille
Sel 1 pincée
Orange 1
Menthe 1 c. à s.

ÉTAPES

Séparer les blancs des jaunes.

Verser dans le bol les jaunes, le lait, le sucre, la vanille (extrait de vanille ou gousse fendue et grattée). Faire cuire 7 minutes à vitesse 4 à 80°C.

Mélanger la crème anglaise 5 secondes à la vitesse 5. La crème doit être onctueuse et napper le dos d'une cuillère. Verser la crème dans un saladier et la laisser refroidir.

Mettre les blancs et la pincée de sel dans le bol du robot équipé de l’accessoire "papillon" et sans bouchon doseur. Cuire 4 minutes à la vitesse 4 à 70°C.

Ajouter 2 c. à c. de sucre aux blancs en neige. Mélanger 2 minutes à la vitesse 4 à 70°C.

Déposer les blancs sur la crème anglaise refroidie et servir avec des zestes d'orange et une feuille de menthe pour une version légère.

Servir ce dessert dans un grand saladier ou dans des verrines individuelles. Utiliser 2 cuillères à soupe pour faire des quenelles de blanc en neige.

CONSEIL(S)

Pour une version plus gourmande, ajouter un filet de caramel et des amandes effilées. Pour le caramel liquide, faire cuire à 120°C pendant 18 minutes : 250g de sucre, 150ml d'eau, 1 sachet de sucre vanillé et quelques gouttes de jus de citron. Mélanger 2 minutes à 120°C à la vitesse 1.