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Iles flottantes et crème anglaise

Un dessert gourmand tout en légèreté.

6 personnes

10 min

12 min

INGRÉDIENTS

Œuf 8
Sucre 50g
Sucre 2 c. à c.
Lait demi écrémé 600g
Vanille
Sel 1 pincée
Orange 1
Menthe 1 c. à s.

ÉTAPES

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Verser dans le bol les jaunes, le lait, le sucre, la vanille (extrait de vanille ou gousse fendue et grattée). Faire cuire 7 minutes à vitesse 4 à 80°C.
  • Mélanger la crème anglaise 5 secondes à la vitesse 5. La crème doit être onctueuse et napper le dos d'une cuillère. Verser la crème dans un saladier et la laisser refroidir.
  • Mettre les blancs et la pincée de sel dans le bol du robot équipé de l’accessoire "papillon" et sans bouchon doseur. Cuire 4 minutes à la vitesse 4 à 70°C.
  • Ajouter 2 c. à c. de sucre aux blancs en neige. Mélanger 2 minutes à la vitesse 4 à 70°C.
  • Déposer les blancs sur la crème anglaise refroidie et servir avec des zestes d'orange et une feuille de menthe pour une version légère.
  • Servir ce dessert dans un grand saladier ou dans des verrines individuelles. Utiliser 2 cuillères à soupe pour faire des quenelles de blanc en neige.
  • CONSEIL(S)

    Pour une version plus gourmande, ajouter un filet de caramel et des amandes effilées. Pour le caramel liquide, faire cuire à 120°C pendant 18 minutes : 250g de sucre, 150ml d'eau, 1 sachet de sucre vanillé et quelques gouttes de jus de citron. Mélanger 2 minutes à 120°C à la vitesse 1.
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