Verser l'eau dans la cuve et installer le panier de cuisson. Concasser le chocolat, le mettre dans un bol et le déposer dans le panier de cuisson situé dans la cuve.Faire fondre 15 minutes à 120°C à la vitesse 1.Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Ajouter les jaunes et le sucre dans le chocolat fondu en mélangeant au fouet.Rincer la cuve du robot, verser les blancs dans la cuve avec une pincée de sel. Faire monter les blancs en neige 6 minutes à la vitesse 4 sans le bouchon doseur.Dans un saladier, incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.Couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur 4h ou verser dans des ramequins individuels et mettre au réfrigérateur au moins 2 h.
