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Parmentier de cabillaud à la patate douce

Quand le poisson fondant rencontre une purée aux notes sucrées.

6 personnes

15 min

55 min

INGRÉDIENTS

Cabillaud 1kg
Patate douce 1kg
Lait demi-écrémé 400g
Beurre 10g
Ciboulette 1 c. à s.
Ail 2 gousses
Échalote 2
Citron vert 1
Huile d’olive 1 c. à s.
Sel 3 pincées
Poivre du moulin

ÉTAPES

  • Mettre les gousses d’ail et les échalotes épluchés et coupés en deux dans la cuve du robot. Ajouter l’huile d'olive puis mélanger 5 secondes à la vitesse 5.
  • Racler les parois avec la spatule puis faire cuire 5 minutes à la vitesse 1 à 70°C.
  • Ajouter le cabillaud coupé en dés puis faire cuire 6 minutes à la vitesse 1 à 70°C.
  • Mettre le poisson dans un plat à gratin. Arroser avec le jus d'1/2 citron vert et d'une pincée de sel. Parsemer de ciboulette ciselée. Laver et sécher la cuve.
  • Éplucher et couper les patates douces en rondelles, les mettre dans la cuve et verser le lait. Programmer sur 32 minutes à la vitesse 1 à 100°C.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Ajouter le sel et le poivre. Mélanger 50 secondes à la vitesse 3. Étaler la purée sur le poisson dans le plat à gratin.
  • Enfourner pour 25 minutes.
  • CONSEIL(S)

    Parsemer 4 cuillères à soupe de chapelure sur le gratin avant de l'enfourner.
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