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Pasticcio d’anatra confit e zucca

Un pasticcio che racchiude i dolci sapori dell’autunno.

6 persone

15 min

58 min

INGREDIENTI

Coscia d'anatra confit in scatola 4
Grasso d'anatra 4 cucchiai
Zucca (Hokkaido, moscata, butternut) 500 g
Base per torta salata (brisée o sfoglia) 2
Prezzemolo 4 ciuffetti
Cipolla 1
Scalogno 1
Noce moscata 1 cucchiaino
Uova 1 tuorlo
Sale 1 cucchiaino
Pepe macinato
Acqua 500 ml

PASSO

  • Sbucciate la cipolla e lo scalogno e tagliateli in 4 parti. Mettete la cipolla e lo scalogno nella caraffa e frullate per 10 secondi alla velocità 7.
  • Spostate il composto dalle pareti verso il fondo della caraffa con l'aiuto della spatola. Aprite il barattolo d'anatra confit. Prendete del grasso d'anatra. Mettete i 4 cucchiai di grasso d'anatra e la carne nella caraffa. Cuocete per 5 minuti a 120 °C alla velocità 1 senza misurino. Nel frattempo pulite la carne togliendo l'osso e la pelle. Potete eseguire questo passaggio a freddo o dopo aver riscaldato l'anatra confit in scatola.
  • Lavate e asciugate il prezzemolo. Mettete il prezzemolo nella caraffa e tritate alla velocità 4 per 1 minuto. Mettete il proteggi-lame. Spostate il composto dalle pareti verso il fondo della caraffa con l'aiuto della spatola.
  • Mettete la carne senza osso e senza pelle nella caraffa (circa 550 g). Salate con 1/2 cucchiaino di sale e pepate. Cuocete per 7 minuti a 110 °C alla velocità 1. Mettete da parte il composto di carne.
  • Lavate e sbucciate la zucca. Togliete i semi e tagliate dei dadini di circa 1 cm. Lavate la caraffa. Versate 500 g d'acqua e mettete il cestello vapore nella caraffa. Mettete i cubetti di zucca nel cestello e fate cuocere per 15 minuti a 120 °C.
  • Preriscaldate il forno a 200 °C. Stendete una base per torte salate in una tortiera. Bucherellate con una forchetta e distribuitevi sopra la carne d'anatra.
  • Distribuite la zucca, insaporitela di noce moscata, salate e pepate. Stendete la seconda base di pasta in cima. Inumidite i bordi con un po' d'acqua e pizzicate i 2 dischi di pasta per saldarli. Fate una croce al centro per far fuoriuscire il vapore.
  • Diluite il tuorlo in un po' d'acqua (1 cucchiaio) e spennellatelo sulla torta.
  • Infornate a 190 °C per 30 minuti. Servite con un'insalata verde.
  • CONSIGLI

    Riutilizzate i semi di zucca! Lavate e asciugate i semi. Condite i semi con olio e spezie (sale, pepe, paprika, timo…) e infornate a 160 °C per 10-15 minuti. Saranno i protagonisti dei vostri aperitivi!
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