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Poisson en croute d’herbes et ses légumes

Un poisson fondant à la robe croustillante.

6 personnes

20 min

38 min

INGRÉDIENTS

Dos de cabillaud 6 portions de 180g
Beurre 100g
Ail 1
Échalote 1
Persil 1/2 botte
Chapelure 6 c. à s.
Poireau 3
Carotte 2
Romarin 1/2 c. à c.
Sel 1 pincée
Poivre du moulin

ÉTAPES

  • Bien laver et émincer 6 poireaux. Utiliser la partie blanche et retirer le vert foncé des feuilles. Rincer et peler les carottes puis les couper en dés. Remplir la cuve avec de l'eau jusqu'au repère chaud. Placer le panier dans la cuve.
  • Cuire les rondelles de poireau et les dés de carottes 15 minutes à 120°C. Retirer le panier. Vider la cuve.
  • Mettre une échalote, le beurre, la muscade et l'huile d'olive dans la cuve. Mixer à la vitesse 4 pendans 30 secondes. Mettre le protège-lames et racler les bords de la cuve à l'aide de la spatule.
  • Ajouter les poireaux et les carottes. Ajouter 1 pincée de sel, poivrer et cuire 15 minutes à la vitesse 1 à 120°C avec le bouchon doseur.
  • Mettre 2/3 des légumes de coté. Mixer le dernier tiers à la vitesse 4 pendant 2 minutes. Réserver.
  • Laver la cuve. Mettre le beurre, la chapelure, l'ail pelé et dégermé, le persil rincé et essuyé, le romarin dans la cuve. Mixer à la vitesse 7 pendant 1 minute. Étaler la préparation de croute d'herbes sur une feuille de cuisson et la mettre au réfrigérateur.
  • Saler et poivrer le poisson puis le déposer dans un plat à gratin et faire cuire sous le gril 3 minutes d’un seul côté. Retourner les poissons et déposer dessus un rectangle de croute d'herbe découpé dans le papier cuisson. Retirer le papier cuisson délicatement et faire cuire les poissons 5 minutes sous le gril pour obtenir une croute dorée.
  • Dresser les assiettes en mettant une cuillère de purée de légumes, parsemée de poireaux et carottes puis déposer le poisson dessus.
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