Accueil > Recettes > Plats > Risotto Chrorizo

Risotto Chrorizo

Le mariage de l’Italie et de l’Espagne.

4 personnes

10 min

23 min

INGRÉDIENTS

Riz à risotto (arborio, carnaroli…) 300g
Oignon 1
Bouillon de volaille (ou fumet de poisson) 1
Eau 750ml
Vin blanc 250ml
Chorizo aux épices douces 200g
Crème ou mascarpone 100ml
Beurre 30g
Parmesan 40g
Piment doux 1 pincée (facultatif)
Sel 1 pincée
Poivre du moulin

ÉTAPES

  • Peser et couper le parmesan en morceaux. Mixer à la vitesse 10 pendant 10 secondes. Réserver le fromage rapé.
  • Peler et couper l'oignon en 4. Mixer 40 secondes à la vitesse 9. Ajouter le protège-lames et l'accesoire "feuille". Racler les bords de la cuve à l'aide de la spatule.
  • Dans une casserole, faire bouilir l'eau avec un cube de bouillon de vollaille (ou fumet de poisson). Ajouter le vin blanc. Ce bouillon servira à l'étape 6.
  • Ajouter le beurre et faire cuire 4 minutes à 120°C à la vitesse 1 sans le bouchon doseur. Pendant ce temps, retirer la peau du chorizo et le couper en fines rondelles ou en petits cubes.
  • Ajouter le chorizo coupé et le riz. Cuire 4 minutes à 120°C à la vitesse 1. Racler les bords de la cuve à l'aide de la spatule.
  • Verser entièrement le bouillon dans la cuve et cuire 15 minutes à 100°C à la vitesse 1 sans bouchon.
  • Goutter pour réctifier l'assaisonnement en sel, poivre et piment doux. Ajouter la crème et le parmesan rapé. Mélanger à la vitesse 2 pendant 30 secondes. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
  • CONSEIL(S)

    Tester avec un bouillon de crevettes. Faire revenir un oignon (mixé avec la touche P) et les carapaces de crevettes 10 minutes à 90°C à la vitesse 1. Saler et mouiller de 750ml d'eau et 250ml de vin blanc. Cuire 20 minutes à 120°C à la vitesse 1 puis filtrer.
    Aller en haut