Risotto Chrorizo

Le mariage de l’Italie et de l’Espagne.

Plats

4 personnes

10 min

23 min

INGRÉDIENTS

Riz à risotto (arborio, carnaroli…) 300g
Oignon 1
Bouillon de volaille (ou fumet de poisson) 1
Eau 750ml
Vin blanc 250ml
Chorizo aux épices douces 200g
Crème ou mascarpone 100ml
Beurre 30g
Parmesan 40g
Piment doux 1 pincée (facultatif)
Sel 1 pincée
Poivre du moulin

ÉTAPES

Peser et couper le parmesan en morceaux. Mixer à la vitesse 10 pendant 10 secondes. Réserver le fromage rapé.

Peler et couper l'oignon en 4. Mixer 40 secondes à la vitesse 9. Ajouter le protège-lames et l'accesoire "feuille". Racler les bords de la cuve à l'aide de la spatule.

Dans une casserole, faire bouilir l'eau avec un cube de bouillon de vollaille (ou fumet de poisson). Ajouter le vin blanc. Ce bouillon servira à l'étape 6.

Ajouter le beurre et faire cuire 4 minutes à 120°C à la vitesse 1 sans le bouchon doseur. Pendant ce temps, retirer la peau du chorizo et le couper en fines rondelles ou en petits cubes.

Ajouter le chorizo coupé et le riz. Cuire 4 minutes à 120°C à la vitesse 1. Racler les bords de la cuve à l'aide de la spatule.

Verser entièrement le bouillon dans la cuve et cuire 15 minutes à 100°C à la vitesse 1 sans bouchon.

Goutter pour réctifier l'assaisonnement en sel, poivre et piment doux. Ajouter la crème et le parmesan rapé. Mélanger à la vitesse 2 pendant 30 secondes. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

CONSEIL(S)

Tester avec un bouillon de crevettes. Faire revenir un oignon (mixé avec la touche P) et les carapaces de crevettes 10 minutes à 90°C à la vitesse 1. Saler et mouiller de 750ml d'eau et 250ml de vin blanc. Cuire 20 minutes à 120°C à la vitesse 1 puis filtrer.