Rincer et émincer en fines tranches le veau. Mettre le protège-lames. Ajouter l'huile dans la cuve. Faire chauffer 3 minutes à 120°C sans vitesse.Ajouter la viande 15 minutes à rissoler à 120°C à la vitesse 1 sans bouchon doseur.
Étpape 3 :
Retirer la viande et réserver. Retirer le protège-lames. Peler l'oignon et le couper en 4. Hacher l'oignon avec la touche P pendant quelques secondes.Remettre le protège-lames. Ajouter la viande. Lancer la cuisson 10 minutes à la vitesse 1 à 80°C.Ajouter le vin blanc par le trou du bouchon. Lancer la cuisson 10 minutes à la vitesse 1 à 80°C. Pendant ce temps préparer les champignons : couper le pied, rincer rapidement et les couper en lamelles épaisses.Ajouter la farine. Lancer la cuisson 3 minutes à la vitesse 1 à 80°C.Ajouter l'eau jusqu'au repère de la cuve. Ajouter les olives coupées en 2. Ajouter les champignons en lamelles. Ajouter les herbes, le laurrier, le sel et le poivre. Laisser mijoter 60 minutes à 80°C à la vitesse 1.Vider la cuve et maintenir au chaud la viande. Laver et remplir la cuve avec de l'eau jusqu'au repère. Ajouter 250g de riz long grain. Ajouter 1 c. à c. sel. Lancer 15 minutes à 120° sans vitesse.Égoutter à l'aide du panier vapeur. Servir avec la viande.
