Tajine d'agneau aux abricots

Tajine d’agneau aux abricots

Le combo sucré-salé qui vient d’Orient.

Plats

6 personnes

20 min

68 min

INGRÉDIENTS

Sauté épaule d'agneau 600g
Abricot sec 15
Carotte 3
Courgette 2
Oignon 2
Ail 2 gousses
5 épices 2 c. à c.
Semoule moyenne 400g
Huile d'olive 4 c.à s.
Cube de bouillon de légumes 1
Miel liquide 50g
Eau 500g
Fécule de maïs 1 c.à c.
Thym 1 c. à c.
Amandes éfilées 2 c. à s.
Coriandre frais 2 c. à s.
Persil plat frais 2 c. à s.
Sel 1 c. à c.
Poivre du moulin

ÉTAPES

Placer un linge propre et mouillé dans le grand panier vapeur. Mettre la semoule sur le linge. Arroser de 2 c. à s. d'huile d'olive, d'une pincée de sel et d'un bouchon doseur de 100ml d'eau. Réserver.

Peler les oignons et l'ail. Dégermer l'ail. Couper l'oignon en 4. Mixer les oignons et l'ail à la vitesse 7 pendant 20 secondes. Mettre le protège-lames puis racler les bords de la cuve à l'aide de la spatule.

Ajouter l'huile d'olive et cuire à 120°C à la vitesse 1 pendant 3 minutes.

Ajouter la viande coupée en cubes de 2 cm environ. Saler. Faire cuire 5 minutes à la vitesse 1 à 120°C. Pendant ce temps, rincer et peler les carottes. Les couper en rondelles.

Ajouter les rondelles de carottes, le bouillon, 400ml d'eau, les épices, le thym et faire cuire 30 minutes à la vitesse 1 à 100°C.

Ajouter la fécule de maïs et poursuivre la cuisson 10 minutes à la vitesse 1 à 100°C. Pendant ce temps, rincer et couper les courgettes en petits dés.

Ajouter les dés de courgettes et les abricots secs coupés en 4.

Egrainer la semoule. Dégager le centre du grand panier pour que la vapeur puisse passer. Disposer le grand panier vapeur sur la cuve et cuire à 100°C pendant 20 minutes à la vitesse 1.

Servir en déposant la semoule en anneau dans un plat de service. Déposer la viande au centre du plat. Arroser de miel et parsemer d'amandes effilées. Ajouter le persil et la coriandre fraiche préalablement rincé, éssoré et ciselé.

CONSEIL(S)

Il est possible de remplacer les 5 épices par un mélange de poudre de cannelle, coriandre et cumin.