Préchauffer le four à 50°C. Installer le protège-lames. Mettre dans la cuve 60g de beurre coupé en dés et le lait. Ajouter la levure et la cuillère de sucre. Mélanger à 40°C à la vitesse 2 pendant 3 minutes.Ajouter la farine et l'œuf. Mélanger 2 minutes à la vitesse 1.Graisser et fariner un moule à tarte. Verser et étaler à la spatule la pâte dans le moule à tarte. Laisser reposer 2h couvert d'un linge propre dans le four éteint et chauffé.Sortir le moule à tarte. Préchauffer le four à 240°C. Mettre sur la tarte les 40g de beurre restant coupé en dés et parsemer de sucre roux.Baisser à 220°C et enfourner 10 minutes.