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Tourte au carnard confit et courge

Une tourte aux douces saveurs automnales.

6 personnes

15 min

58 min

INGRÉDIENTS

Cuisse de canard confites en conserve 4
Graisse de canard 4 c. à s.
Courge (potimarron, potiron, butternut) 500g
Pâte à tarte (brisée ou feuilletée) 2
Persil 4 brins.
Oignon 1
Échalote 1
Muscade 1 c.à c.
Œuf 1 jaune
Sel 1 c. à c.
Poivre du moulin
Eau 500ml

ÉTAPES

  • Peler l'oignon et l'échalote et les couper en 4. Mettre l'oignon et l'échalote dans la cuve et mixer 10 secondes à la vitesse 7.
  • Racler les parois de la cuve à l'aide de la spatule. Ouvrir la conserve de canard confit. Prélever de la graisse de canard. Mettre les 4 c. à s. de graisse de canard et la viande dans la cuve. Cuire 5 minutes à 120°C à la vitesse 1 sans bouchon doseur. Pendant ce temps nettoyer la viande en retirant les os et la peau. Cette étape peut se faire à froid ou après avoir réchauffer la conserve de canard confit.
  • Laver et essuyer le persil. Mettre le persil dans la cuve et hacher à la vitesse 4 pendant 1 minute. Mettre le protège-lames. Racler les parois de la cuve à l'aide de la spatule.
  • Mettre la viande sans peau ni os dans la cuve (environ 550g). Saler avec 1/2 c. à c. de sel et poivrer. Cuire 7 minutes à 110°C à la vitesse 1. Réserver la préparation de viande.
  • Laver et peler la courge. Retirer les graines et couper des dés de 1 cm environ. Laver la cuve. Mettre 500g d'eau et installer le panier vapeur dans la cuve. Mettre les cubes de courge dans le panier et faire cuire 15 minutes à 120°C.
  • Préchauffer le four à 200°C. Étaler dans un moule à tarte une pâte à tarte. Piquer à la fourchette et répartir la viande de canard.
  • Répartir la courge, saupoudrer de muscade, saler et poivrer. Étaler la seconde pâte à tarte et la disposer pour former une tourte. Humidifier les bords avec de l'eau et pincer les 2 pâtes pour les souder. Faire une croix au mileu de la tourte pour laisser la vapeur s'échapper.
  • Diluer le jaune d'oeuf dans un peu d'eau (1 c. à s.) et étaler au pinceau sur la tourte.
  • Enfourner à 190°C pendant 30 minutes. Servir avec une salade verte.
  • CONSEIL(S)

    Réutiliser les graines de courges ! Laver et sécher les graines. Enrober les graines d'huile et d'épices (sel, poivre, paprika, thym…) et enfourner à 160°C pendant 10 à 15 minutes. Elles seront les reines de l'apéro !
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