Peler l'oignon et l'échalote et les couper en 4. Mettre l'oignon et l'échalote dans la cuve et mixer 10 secondes à la vitesse 7.Racler les parois de la cuve à l'aide de la spatule. Ouvrir la conserve de canard confit. Prélever de la graisse de canard. Mettre les 4 c. à s. de graisse de canard et la viande dans la cuve.
Cuire 5 minutes à 120°C à la vitesse 1 sans bouchon doseur. Pendant ce temps nettoyer la viande en retirant les os et la peau. Cette étape peut se faire à froid ou après avoir réchauffer la conserve de canard confit.Laver et essuyer le persil. Mettre le persil dans la cuve et hacher à la vitesse 4 pendant 1 minute. Mettre le protège-lames. Racler les parois de la cuve à l'aide de la spatule.Mettre la viande sans peau ni os dans la cuve (environ 550g). Saler avec 1/2 c. à c. de sel et poivrer. Cuire 7 minutes à 110°C à la vitesse 1. Réserver la préparation de viande.Laver et peler la courge. Retirer les graines et couper des dés de 1 cm environ. Laver la cuve. Mettre 500g d'eau et installer le panier vapeur dans la cuve. Mettre les cubes de courge dans le panier et faire cuire 15 minutes à 120°C.Préchauffer le four à 200°C. Étaler dans un moule à tarte une pâte à tarte. Piquer à la fourchette et répartir la viande de canard.Répartir la courge, saupoudrer de muscade, saler et poivrer. Étaler la seconde pâte à tarte et la disposer pour former une tourte. Humidifier les bords avec de l'eau et pincer les 2 pâtes pour les souder. Faire une croix au mileu de la tourte pour laisser la vapeur s'échapper.Diluer le jaune d'oeuf dans un peu d'eau (1 c. à s.) et étaler au pinceau sur la tourte.Enfourner à 190°C pendant 30 minutes. Servir avec une salade verte.
