Velouté de topinambour au romarin

Un légume oublié pour une entrée mémorable !

Entrées

4 personnes

5 min

30 min

INGRÉDIENTS

Topinambour 500g
Oignon 1/2
Cube de bouillon de légumes 1
Romarin 1 branche
Crème 100ml
Eau 500ml
Beurre 10g

ÉTAPES

Peler et couper l'oignon en 4.

Mixer l'oignon 10 secondes à la vitesse 7. Racler la cuve à l'aide de la spatule.

Ajouter le beurre et faire rissoler 5 minutes à 100°C à la vitesse 1 sans bouchon.

Couper les topinambours en cubes de 2 cm environ.

Mettre l'eau, le cube bouillon de légumes, les cubes de topinambours et le romarin dans la cuve. Faire cuire 25 minutes à 100°C à la vitesse 1 avec bouchon.

Ajouter 100 ml de crème, poivrer et mélanger à la vitesse 4 pendant 30 secondes.

CONSEIL(S)

Pour un rendu plus fin tel qu'un velouté, laisser le robot redescendre en température puis mixer à la vitesse 10 pendant 2 minutes et réchauffer à 70°C avant de servir.